Pencas rellenas de txangurro con almejas y esparrágos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Acelgas de penca ancha
1.5 kg
Zanahoria
0.15 kg
Centollo
0.3 kg
Whisky J&B, botella
0.01 l
Pan rallado
0.05 kg
Harina floja
0.2 kg
Huevos
2.0 ud
Aceite de oliva suave
0.25 l
Espárrago blanco
0.15 kg
Espárrago triguero
0.15 kg
Salsa Verde con Fumet
0.5 l
Almeja
0.25 kg
Salsa de perejil
0.02 l
Aceite de oliva intenso
0.015 l
Harina floja
0.02 kg
Sal
1.875 g
Fumet de pescado
0.5 l
Guindilla seca
0.0 g
Pan
1.2 g
Aceite de oliva suave
0.008 l
Queso curado
0.004 kg
Elaboración
Para las pencas:
- Eliminar las hojas de las acelgas.
- Lavar las pencas y retirar los hilos con ayuda de una puntilla.
- Cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
- Refrescar, escurrir y cortar en rectángulos regulares (4 unidades por ración).
- Reservar.
Para el relleno:
- Preparar el txangurro.
- Colocar entre dos pencas un poco de relleno, rebozar y freír. Reservar.
Para los espárragos:
- Limpiar y pelar los espárragos blancos (sobre todo el tallo que es más fibroso).
- Cocer a la inglesa con sal, azúcar y aceite de oliva, retirando del fuego un poco antes de su punto de cocción.
- Dejar enfriar en su agua de cocción.
Para la salsa verde:
- Elaborar una salsa verde.
Para las almejas:
- Purgar las almejas en un recipiente con abundante agua y sal.
- Lavar y reservar.
MONTAJE Y SERVICIO
- Abrir las almejas en la salsa verde.
- Incorporar los espárragos, las pencas rellenas y dejar que dé un hervor.
- Rectificar de sal si fuera necesario.
- Emplatar y decorar con perejil picado y emulsión de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1173.37
kcal
Carbohidratos
70.7
g
Proteínas
25.36
g
Grasas
81.62
g
Fibra
25.11
g
Ácidos grasos saturados
11.54
g
Ácidos grasos monoinsaturados
58.34
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.55
g
Colesterol
123.12
mg
Calcio
554.4
mg
Hierro
15.23
mg
Zinc
4.04
mg
Vitamina A
1176.38
ug
Vitamina C
113.08
g
Ácido fólico
588.47
ug
Sal (Sodio)
878.46
mg
Azúcares
13.91
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas