45 min
Tipo de plato: Pescado, Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza 0.333 kg
Harina floja 0.033 kg
Huevos 0.667 ud
Tomate pera 0.033 kg
Perejil 1.667 g
Limón 0.067 kg
Sal 5.0 g
Elaboración

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza, sacar supremas sin piel. 

Para la guarnición:

Para la decoración

  • Elaborar una emulsión de tomate:
    • Lavar y picar los tomates pera, licuarlos con la ayuda de una batidora y un poco de sal.
    • Cuando estén bien licuados, emulsonar con el aceite a chorro fino, sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia deseada.
    • Poner a punto de sal.
  • Hacer un nido con pasta kataifi aceitando los hilos de la pasta y colocándoles en molde con forma de nido.
  • Hornear los nidos a 180 ºC, calor seco, durante 6 minutos. Desmoldar y reservar.
  • Picar perejil.
  • Cortar el limón.

MONTAJE

  • Sazonar los dados de merluza, pasar por harina y huevo batido, freír. 
  • Insertar la merluza en la brocheta.
  • Calentar la piperrada y el tomate concassé.
  • Dentro del nido de pasta kataifi colocar la piperrada. 
  • Encima la brocheta de merluza y decorar con un hilo de emulsión de tomate, limón y un poco de perejil picado espolvoreado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.06 g
Ácidos grasos saturados 3.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.59 g
Colesterol 66.48 mg
Calcio 88.6 mg
Hierro 7.25 mg
Zinc 0.48 mg
Vitamina A 108.61 ug
Vitamina C 59.99 g
Ácido fólico 42.6 ug
Sal (Sodio) 616.96 mg
Azúcares 5.21 g
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