Merluza rebozada con piperrada
45 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vasca
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza
0.333 kg
Harina floja
0.033 kg
Huevos
0.667 ud
Tomate pera
0.033 kg
Aceite de oliva suave
0.1 l
Piperrada
0.167 kg
Tomate concassé
1.667 ud
Pasta Kataifi
16.667 g
Sal
5.0 g
Cebolla
0.167 kg
Pimiento verde
0.167 kg
Aceite de oliva suave
0.067 l
Pimiento rojo
0.167 kg
Sal
0.667 g
Salsa de Tomate
0.033 l
Tomate pera
0.1 kg
Aceite de oliva suave
0.004 l
Elaboración
Para la merluza:
- Limpiar la merluza, sacar supremas sin piel.
Para la guarnición:
Para la decoración
- Elaborar una emulsión de tomate:
- Lavar y picar los tomates pera, licuarlos con la ayuda de una batidora y un poco de sal.
- Cuando estén bien licuados, emulsonar con el aceite a chorro fino, sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia deseada.
- Poner a punto de sal.
- Hacer un nido con pasta kataifi aceitando los hilos de la pasta y colocándoles en molde con forma de nido.
- Hornear los nidos a 180 ºC, calor seco, durante 6 minutos. Desmoldar y reservar.
- Picar perejil.
- Cortar el limón.
MONTAJE
- Sazonar los dados de merluza, pasar por harina y huevo batido, freír.
- Insertar la merluza en la brocheta.
- Calentar la piperrada y el tomate concassé.
- Dentro del nido de pasta kataifi colocar la piperrada.
- Encima la brocheta de merluza y decorar con un hilo de emulsión de tomate, limón y un poco de perejil picado espolvoreado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
339.9
kcal
Carbohidratos
14.02
g
Proteínas
9.94
g
Grasas
26.94
g
Fibra
2.06
g
Ácidos grasos saturados
3.8
g
Ácidos grasos monoinsaturados
19.73
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.59
g
Colesterol
66.48
mg
Calcio
88.6
mg
Hierro
7.25
mg
Zinc
0.48
mg
Vitamina A
108.61
ug
Vitamina C
59.99
g
Ácido fólico
42.6
ug
Sal (Sodio)
618.17
mg
Azúcares
5.21
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
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