Jarrete de cerdo con patatas

120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Jarrete de cerdo 1.25 kg
Sal 5.0 g
Harina floja 0.036 kg
Cebolla 0.286 kg
Ajo 1.214 ud
Puerro 0.286 ud
Zanahoria 0.143 kg
Vino blanco 0.143 l
Salsa de Tomate 0.036 l
Fondo oscuro 1.071 l
Patatas fritas 5.0 ud
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Cebolla 0.012 kg
Ajo 0.019 ud
Pimiento verde 0.007 kg
Tomate triturado 0.048 kg
Aceite de girasol 0.001 l
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Cebolla 0.107 kg
Zanahoria 0.054 kg
Verde de puerro 0.643 ud
Huesos 0.321 kg
Vino tinto 0.054 l
Agua 1.071 l
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Patatas 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Dorar los jarretes bridados y colocarlos en una cazuela.
  • En la misma sartén, desengrasada, rehogar las verduras (la cebolla en paisana, el ajo fileteado, el puerro y la zanahoria en medias lunas). 
  • Añadir las verduras a la carne, poner todo al fuego, regar con el vino, dejar reducir, echar el fondo sin cubrir y dejar cocinar hasta que esté bien tierna.
  • Sacar los jarretes,  quitarles las bridas y separarlos en dos piezas.
  • Elaborar la salsa triturando el caldo de cocción, añadiendo salsa de tomate y ligando con harina o maicena.
  • Salsear la carne y calentarlo todo junto.
  • Acompañar de las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
765.88
kcal
Carbohidratos
50.87
g
Proteínas
42.68
g
Grasas
37.67
g
Fibra 12.25 g
Ácidos grasos saturados 2.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.38 g
Colesterol 0.13 mg
Calcio 288.48 mg
Hierro 7.33 mg
Zinc 4.36 mg
Vitamina A 632.42 ug
Vitamina C 90.43 g
Ácido fólico 237.48 ug
Sal (Sodio) 1820.02 mg
Azúcares 22.66 g
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