120 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pork shank 1.25 kg
Table salt 5.0 g
Txuri flour (R) 0.036 kg
Onion 0.286 kg
Garlic 1.214 ud
Leek 0.286 ud
Carrot 0.143 kg
White wine 0.143 l
Tomato sauce 0.036 l
Brown stock 1.071 l
Onion 0.107 kg
Carrot 0.054 kg
Green leek 0.643 ud
Bones 0.321 kg
Red wine 0.054 l
Water 1.071 l
Elaboration
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Dorar los jarretes bridados y colocarlos en una cazuela.
  • En la misma sartén, desengrasada, rehogar las verduras (la cebolla en paisana, el ajo fileteado, el puerro y la zanahoria en medias lunas). 
  • Añadir las verduras a la carne, poner todo al fuego, regar con el vino, dejar reducir, echar el fondo sin cubrir y dejar cocinar hasta que esté bien tierna.
  • Sacar los jarretes,  quitarles las bridas y separarlos en dos piezas.
  • Elaborar la salsa triturando el caldo de cocción, añadiendo salsa de tomate y ligando con harina o maicena.
  • Salsear la carne y calentarlo todo junto.
  • Acompañar de las patatas fritas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.62 g
Saturates 4.56 g
Monounsaturated fatty acids 41.08 g
Polyunsaturated fatty acids 5.97 g
Cholesterol 0.25 mg
Calcium 362.05 mg
Iron 8.92 mg
Zinc 5.69 mg
Vitamin A 800.41 ug
Vitamin C 94.86 g
Folic acid 309.83 ug
Salt (Sodium) 2754.4 mg
Sugars 30.53 g
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