Gemistá, Tomate relleno de arroz al horno

60 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Arroces, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate 1.0 kg
Ajo 0.5 ud
Dados de cebolla 0.1 kg
Zanahoria dados 0.1 kg
Calabacín 0.1 kg
Uvas pasas 0.01 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.1 kg
Patatas 0.1 kg
Guisante congelado 0.2 kg
Pimienta blanca molida 0.3 g
Hinojo 1.25 g
Menta 1.25 g
Sal 5.0 g
Patatas 0.375 kg
Tomillo 0.25 g
Sal 0.25 g
Pimienta blanca molida 0.125 g
Ajo 0.15 ud
Elaboración

Para los tomates rellenos:

  • Lavar el tomate, cortar un círculo de la parte superior y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
  • Para el relleno:
    • Pochar la verdura; la cebolla, la zanahoria, calabacín, la pulpa del tomate y las pasas, poner a punto de sal.
    • Cocer el arroz a la inglesa, escurrir y mezclar con las verduras.
    • Condimentar el relleno con sal. pimienta blanca. hinojo y menta.
  • Rellenar los tomates con la farsa.
  • Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos/ 140 ºC durante 20 minutos.

Para la crema de verduras:

  • Pochar la cebolla en juliana y la zanahoria, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras. Dejar cocinar.
  • Anadir el guisante cocido al vapor y triturar.
  • Poner a punto de sal y pimienta.

Para la guarnición:

MONTAJE Y SERVICIO

  • Salsear el plato con la crema de verduras caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con las patatas gajo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.63 g
Ácidos grasos saturados 6.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.24 g
Colesterol 0.09 mg
Calcio 202.5 mg
Hierro 4.93 mg
Zinc 1.62 mg
Vitamina A 1030.31 ug
Vitamina C 112.95 g
Ácido fólico 207.19 ug
Sal (Sodio) 735.05 mg
Azúcares 26.17 g
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