3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Maizcrem 0.005 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo oscuro
  • Salsa de tomate
  • Puré de patata
  • Pelar, cortar el ajo en brunoise y pochar con la cebolla cortada en paisana.
  • Cortar champiñon en cuartos.
  • Para la falda:
    • Limpiar la carne de grasa, embadurnarla con un majado de ajo, pimienta negra, sal gorda y aceite de oliva. Enrollarla y bridarla.
    • Meter la falda en el horno caliente, dejar que se dore.
    • Añadir el vino blanco y el fondo oscuro sin que cubra del todo, bajamos el horno a 130 ºC.
    • Comprobar que la carne está bien tierna con una brocheta, separar los jugos de la falda. Dejar reposar y enfriar.
    • Desengrasar éstos jugos por decantación, añadir fondo oscuro para alargar la salsa y salsa de tomate.
    • Ligar con maizena y poner a punto.
    • Una vez fría la falda cortarla en rodajas y extenderemos en placas.
    • Saltear el champiñón en cuartos y colocarlo encima de la falda, salsear y calentar en el horno el conjunto.
  • Acompañar con el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.62 g
Ácidos grasos saturados 2.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.5 g
Colesterol 9.42 mg
Calcio 158.49 mg
Hierro 8.09 mg
Zinc 7.29 mg
Vitamina A 240.95 ug
Vitamina C 52.82 g
Ácido fólico 129.73 ug
Sal (Sodio) 1137.65 mg
Azúcares 11.75 g
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