Fajitas de chili vegano con ensalada y hummus de pimiento rojo

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Apio
Apio
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tortilla de trigo de 20 cm. 8.0 ud
Alubia roja 0.35 kg
Cebolla 0.15 kg
Ajo 1.5 ud
Calabacín 0.15 kg
Tomate pera 0.15 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.1 kg
Cebolleta 0.5 ud
Tomate rama 0.125 kg
Vinagreta 0.013 l
Garbanzos cocidos en conserva 0.25 kg
Ajo 0.5 ud
0.005 kg
Comino molido 0.025 g
Limón 0.05 kg
Pimiento rojo 0.2 kg
Pan 50.0 g
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.075 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.25 l
Elaboración
  • Relleno de las fajitas:
    • Cocer las alubias que previamente tendremos que poner a remojo durante 12 horas.
    • Elaborar un fondo de verduras.
    • Cortar las verduras del relleno, (la cebolla y el ajo en brunoise) y (el calabacín y el tomate en dados).
    • Pochar todo por orden de dureza, poniendo lo último los jalapeños; añadir las alubias previamente cocidas y el fondo de verduras.
    • Dejar reducir hasta que espese, añadir el maíz en conserva, poner a punto de sal y reservar.
  • Para el hummus de pimiento rojo:
    • Asar los pimientos morrones y pelarlos.
    • Escurrir los garbanzos.
    • Añadir el pimiento morrón asado, el ajo, el tahin, el zumo del limón, aceite, sal, pimienta y comino.
    • Triturar hasta conseguir una textura homogénea; si fuera necesario se puede tamizar.
    • Rectificar de sal y comino.
    • Se puede espolvorear pimentón en el emplatado.
    • Acompañar de rebanadas de pan tostado.

EMPLATADO

  • Servir las tortillas calientes con el relleno, 2 unidades por ración.
  • Acompañar con la ensalada de lechugas variadas, cebolleta y tomate aliñada con vinagreta y el hummus de pimiento con el pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 24.67 g
Ácidos grasos saturados 1.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.61 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.12 g
Colesterol 0.01 mg
Calcio 217.1 mg
Hierro 7.22 mg
Zinc 3.75 mg
Vitamina A 148.19 ug
Vitamina C 54.72 g
Ácido fólico 87.64 ug
Sal (Sodio) 232.24 mg
Azúcares 13.15 g
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