Ensalada de sardinas marinadas al jengibre con escalivada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Sardina
0.625 kg
Aceite de oliva suave
0.25 l
Pimiento verde
0.25 kg
Pimiento rojo
0.25 kg
Cebolletas
3.333 ud
Berenjena
0.25 kg
Tomate rama
0.267 kg
Aceite de oliva suave
0.167 l
Vinagre de Jerez
0.025 l
Comino
20.833 g
Fresa
0.042 kg
Melocotón en almíbar
0.042 kg
Acederas
0.042 kg
Brotes de alfalfa
52.083 g
Huevas de trucha
4.167 g
Calabacín mini
0.083 kg
Jengibre
41.667 g
Bouquet de verduras
0.833 ud
Escarola
0.083 ud
Escarola morada
0.083 ud
Lechuga hoja de roble
0.083 ud
Achicoria roja
0.083 ud
Rabanito
0.021 kg
Tomate cherry
0.042 kg
Aceite de oliva suave
0.208 l
Limón
0.208 kg
Elaboración
- Limpiar las sardinas y sacar los filetes (quitar bien todas las espinas). Según el tamaño por ración pondremos de 4 a 6 filetes.
Para el aceite de jengibre:
- Pelar el jengibre fresco, cortarlo en rodajas y sumergirlo en el aceite de oliva.
- Calentar todo hasta los 100 ºC, retirar del fuego y dejar infusionar de 24 a 48 horas.
- Pasado ese tiempo ya podemos marinar los filetes de sardinas, (mínimo 5 h y máximo 24 h).
Para la escalibada:
- Asar los pimientos rojos, las berenjenas, el ajo y las cebolletas, (es recomendable blanquearlas 10 minutos para que queden más blandas). Dejar enfriar y quitar la piel.
- Freír el pimiento verde, meterlo en agua fría y pelarlo.
- Asar los tomatitos cortados a la mitad con aceite, sal y pelarlos.
- Una vez cocinadas todas las verduras, cortarlas en cuadraditos regulares y reservar todo por separado.
Para la vinagreta de comino:
- Mezclar el aceite de oliva + el vinagre de jerez + la sal y el comino.
Para la vinagreta de frutas:
- Picar las fresas, el albaricoque o melocotón en almíbar en cuadraditos muy pequeños y regulares.
- El calabacín enano cortarlo en rodajas y saltearlo con un poco de ajo en brunoise. Reservar todo por separado.
Para el bouquet de verduras + hojas de salvia o acedera roja.
Para la vinagreta básica.
MONTAJE
- Colocar en el plato una cama de escalibada, previamente aliñada con la vinagreta de comino.
- Encima las sardinas con la piel hacia arriba. Las sardinas pueden ir crudas, medio cocinadas asadas a la plancha, o mezcladas en la misma ración.
- Al lado colocamos el bouquet de verduras aliñado con vinagreta básica.
- Decorar con un cordón de vinagreta de frutas aliñado y con un germinado blanco y huevas de salmón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1363.5
kcal
Carbohidratos
18.67
g
Proteínas
20.55
g
Grasas
133.15
g
Fibra
5.85
g
Ácidos grasos saturados
18.64
g
Ácidos grasos monoinsaturados
100.32
g
Ácidos grasos polinsaturados
12.19
g
Colesterol
89.79
mg
Calcio
204.09
mg
Hierro
7.56
mg
Zinc
1.18
mg
Vitamina A
432.09
ug
Vitamina C
130.7
g
Ácido fólico
89.85
ug
Sal (Sodio)
262.18
mg
Azúcares
11.81
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas