Ensalada de ostras y bacalao con pilpil de zumo de naranja

50 min
Tipo de plato: Marisco, Pescado, Ensaladas
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Elaboración

Para el bacalao:

  • Confitar a fuego suave los ajos fileteados en aceite de oliva virgen extra, una vez dorados, retirarlos y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
  • Una vez este prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite, emulsionar el pil-pil con una varilla o colador, dejarlo espeso.

Para el pil pil de naranja:

  • Hacer el zumo de naranja y reservar las peladuras.
  • Dar cuerpo al zumo con un espesante, por ejemplo Xantana, que no altera el sabor y el color del zumo.
  • Mezclar a partes iguales el pil-pil con la salsa de naranja, ponerla a punto de espesor (si es necesario añadir zumo de naranja sin ligar).

Para la guarnición:

Decorar con el polvo de naranjahuevas de salmón y arenque.

MONTAJE

  • Abrir las ostras, sacar la carne, ponerlas en un plato filmadas y cocinar en el microondas 20 segundos.
  • Sacar de cada ostra 2 filetes. 
  • Sacar láminas al bacalao confitado. 
  • Colocar en el plato un poco de pil-pil de naranja, encima de ella una persiana de ostras y bacalao.
  • En una esquina de la persiana el bouquet verde + micromezclum  aliñado. 
  • Salsear por encima sin llegar a napar.
  • Decorar con las huevas de salmón, arenque y el polvo de naranja.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.93 g
Ácidos grasos saturados 4.02 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.93 g
Colesterol 41.55 mg
Calcio 65.09 mg
Hierro 1.84 mg
Zinc 2.11 mg
Vitamina A 57.58 ug
Vitamina C 31.62 g
Ácido fólico 61.21 ug
Sal (Sodio) 122.91 mg
Azúcares 4.24 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.