Ensalada de ostras y bacalao con pil-pil de zumo de naranja

50 min
Tipo de plato: Marisco, Pescado, Ensaladas
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Moluscos
Moluscos
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para el bacalao:

  • Confitar a fuego suave los ajos fileteados en aceite de oliva virgen extra, una vez dorados, retirarlos y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
  • Una vez este prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite, emulsionar el pil-pil con una varilla o colador, dejarlo espeso.

Para el pil pil de naranja:

  • Hacer el zumo de naranja y reservar las peladuras.
  • Dar cuerpo al zumo con un espesante, por ejemplo Xantana, que no altera el sabor y el color del zumo.
  • Mezclar a partes iguales el pil-pil con la salsa de naranja, ponerla a punto de espesor (si es necesario añadir zumo de naranja sin ligar).

Para la guarnición:

Decorar con el polvo de naranjahuevas de salmón y arenque.

MONTAJE

  • Abrir las ostras, sacar la carne, ponerlas en un plato filmadas y cocinar en el microondas 20 segundos.
  • Sacar de cada ostra 2 filetes. 
  • Sacar láminas al bacalao confitado. 
  • Colocar en el plato un poco de pil-pil de naranja, encima de ella una persiana de ostras y bacalao.
  • En una esquina de la persiana el bouquet verde + micromezclum  aliñado. 
  • Salsear por encima sin llegar a napar.
  • Decorar con las huevas de salmón, arenque y el polvo de naranja.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.93 g
Ácidos grasos saturados 4.02 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.93 g
Colesterol 41.55 mg
Calcio 65.09 mg
Hierro 1.84 mg
Zinc 2.11 mg
Vitamina A 57.58 ug
Vitamina C 31.62 g
Ácido fólico 61.21 ug
Sal (Sodio) 122.91 mg
Azúcares 4.24 g
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