Ensalada de hongos y rape con vinagreta de trufa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Rape
0.7 kg
Hongos congelados
0.3 kg
Mantequilla
0.1 kg
Aceite de oliva suave
0.1 l
Pimienta blanca molida
0.5 g
Trufa
10.0 g
Vinagre de Jerez Macetilla
0.02 l
Bouquet de verduras
1.0 ud
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Aceite de oliva suave
0.042 l
Limón
0.042 kg
Elaboración
Para los pastelitos de rape y hongos:
- Limpiar el rape, sacar los lomos, dejarlos bien limpios de telillas negras y cortar en trozos de unos 250 g cada uno, condimentar con sal + pimienta blanca, envolver en film de cocina formando cilindros bien apretados, una vez fríos cortarlos en rodajas de 0,5 cm.
- Cocer los rollitos en agua hirviendo, a borbotón muy suave, durante 12 minutos y refrescar.
- Para los hongos, separar el sombrero del pie y filetear por separado, confitarlos también por separado con el aceite + mantequilla + ajo. Una vez confitados escurrir de la grasa y reservar.
- Pelar las patatas, cortarlas en discos de 3 mm, confitarlas con la grasa de los hongos, escurrir y condimentarlas con sal y pimienta.
- Montaje: colocar de base la patata pochada + rape + un filete de hongo (pie) + rape y por último otro filete de hongo (sombrero) salteado.
-
Entre capa y capa condimentar con vinagreta de trufa.
Para la vinagreta de piñones y trufa:
- Piñones tostados y picados + trufa picada + agua de la trufa en conserva + cebollino en aros + perejil seco + aceite de confitar el hongo + vinagre de jerez + sal.
Para el bouquet de verduras y la vinagreta.
EMPLATADO
- Colocar 3 o 4 pastelitos de rape y hongos (según tamaño), el bouquet de verduras y aliñar.
- Decorar con la misma vinagreta y láminas de trufa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
448.86
kcal
Carbohidratos
12.92
g
Proteínas
17.34
g
Grasas
35.49
g
Fibra
4.12
g
Ácidos grasos saturados
7.84
g
Ácidos grasos monoinsaturados
18.75
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.72
g
Colesterol
60.89
mg
Calcio
99.1
mg
Hierro
3.59
mg
Zinc
1.46
mg
Vitamina A
142.95
ug
Vitamina C
29.55
g
Ácido fólico
72.14
ug
Sal (Sodio)
267.94
mg
Azúcares
2.32
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
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