Anchoas, aguacate y pimiento del piquillo

60 min
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aceituna negra 0.017 kg
Chalota 0.017 kg
Tomate rama 0.027 kg
Aguacate 0.1 kg
Limón 0.067 kg
Sal 0.667 g
Pimienta blanca molida 0.167 g
Mousse de bonito 0.067 kg
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pimiento del piquillo:

  • Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
  • Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.

Para la condimentación de la persiana de anchoas:

  • Aceituna negra en juliana.
  • Chalota en brounoise.
  • Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.

MONTAJE

  • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
  • Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
  • Cada tapa lleva 3 anchoas, 2 láminas de aguacate  y dos de pimiento de piquillo intercaladas.
  • Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
  • Colocar el mousse de bonito con cuchara o sifón.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.69 g
Ácidos grasos saturados 2.73 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.31 g
Colesterol 33.2 mg
Calcio 35.11 mg
Hierro 0.74 mg
Zinc 6.12 mg
Vitamina A 50.71 ug
Vitamina C 9.62 g
Ácido fólico 10.53 ug
Sal (Sodio) 685.94 mg
Azúcares 1.89 g
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