Anchoas, aguacate y pimiento del piquillo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Anchoas en escabeche frío
0.2 kg
Pimiento del piquillo
0.167 ud
Aceituna negra
0.017 kg
Chalota
0.017 kg
Tomate rama
0.027 kg
Aguacate
0.1 kg
Pimienta blanca molida
0.167 g
Mousse de bonito
0.067 kg
Bonito en aceite trozos
0.038 kg
Mantequilla
0.01 kg
Sal
0.381 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
Para el pimiento del piquillo:
- Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
- Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.
Para la condimentación de la persiana de anchoas:
- Aceituna negra en juliana.
- Chalota en brounoise.
- Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.
MONTAJE
- Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
- Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
- Cada tapa lleva 3 anchoas, 2 láminas de aguacate y dos de pimiento de piquillo intercaladas.
- Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
- Colocar el mousse de bonito con cuchara o sifón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
140.75
kcal
Carbohidratos
4.2
g
Proteínas
8.97
g
Grasas
9.66
g
Fibra
0.69
g
Ácidos grasos saturados
2.73
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.89
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.31
g
Colesterol
33.2
mg
Calcio
35.11
mg
Hierro
0.74
mg
Zinc
6.12
mg
Vitamina A
50.71
ug
Vitamina C
9.62
g
Ácido fólico
10.53
ug
Sal (Sodio)
685.94
mg
Azúcares
1.89
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas