Alérgenos:
Apio
Apio
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de moluscos
Trazas de moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Pan 15.0 g
Caldo de pescado en polvo 0.002 kg
Agua 0.35 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Masa de empanada
  • Pisto de verduras
  • Elaborar un fumet con el potenciador de sabor de pescado.
  • Elaborar la salsa vizcaína:
    • Cortar la cebolla en juliana.
    • Rehidratar los pimientos choriceros.
    • Pochar la cebolla en aceite de oliva suave hasta que tome color.
    • Añadir los pimientos choriceros.
    • Ligar con pan tostado y mojar con el fumet. Hervir.
    • Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir) la salsa. Poner a punto de sabor y de espesor.
  • Confitar el bacalao en un aceite de oliva intenso aromatizado con ajos. Retirar la piel y desmigar.
  • Para el relleno:
    • Mezclar el bacalao con el pisto y  la salsa vizcaína.
  • Para el montaje: 
    • Dividir la masa en diez partes iguales de 150 g.
    • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3 mm. Estiraremos de forma circular.
    • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender 150 g del relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla grande, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
    • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase la empanada una vez fría y termosellar. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.11 g
Ácidos grasos saturados 7.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.18 g
Colesterol 69.13 mg
Calcio 122.79 mg
Hierro 3.6 mg
Zinc 1.68 mg
Vitamina A 133.79 ug
Vitamina C 51.39 g
Ácido fólico 115.46 ug
Sal (Sodio) 987.77 mg
Azúcares 4.0 g
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