Pisto de verduras

2 h y 30 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Técnica de conservación: Pasteurización
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.625 kg
Pimiento verde 0.625 kg
Calabacín 0.625 kg
Tomate pera 0.5 kg
Salsa de Tomate 0.125 l
Aceite de oliva suave 0.125 l
Sal 10.0 g
Ver Receta
Cebolla 0.042 kg
Ajo 0.067 ud
Pimiento verde 0.025 kg
Tomate triturado 0.167 kg
Aceite de girasol 0.004 l
Sal 0.058 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Tomate concassé
  • Salsa de tomate
  • Pisto:
    • Cortar la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en dados de 1 cm.
    • Pochar la verdura por orden de dureza (cebolla, pimiento verde y calabacín).
    • Añadir el tomate concassé. 
    • Añadir la salsa de tomate.
    • Poner a punto de sal.
  • Repartir el pisto en las barquetas hasta completar 350 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén antiadherente.
  • Cascar uno o dos huevos sobre el pisto y ligar.

 

Ración 350 g aproximadamente

Información nutricional (1 ración)
Energía
356.98
kcal
Carbohidratos
21.2
g
Proteínas
6.6
g
Grasas
27.43
g
Azúcares 15.61 g
Sal (Sodio) 817.97 mg
Ácido fólico 113.0 ug
Vitamina C 195.52 g
Vitamina A 90.58 ug
Zinc 0.42 mg
Hierro 4.02 mg
Calcio 251.52 mg
Colesterol 0.13 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.92 g
Ácidos grasos saturados 3.84 g
Fibra 5.61 g
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