Brocheta de rape y vieiras con salsa americana
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Champiñón
0.1 kg
Pimiento rojo
0.05 kg
Pimiento verde
0.05 kg
Sal
3.0 g
Aceite de oliva intenso
0.025 l
Salsa americana
0.2 l
Hongos congelados
0.05 kg
Perejil
15.0 g
Zanahoria
0.2 kg
Puerro
0.053 ud
Tomate pera
0.027 kg
Arroz
0.008 kg
Langostino
0.013 kg
Fumet de pescado
0.2 l
Brandy
0.007 l
Sal
1.0 g
Aceite de girasol
0.003 l
Elaboración
Para la brocheta:
- Limpiar el rape y cortar en medallones.
- Limpiar los champiñones y asar los sombreros en plancha.
- Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadrados regulares y escaldarlos, refrescar.
- Montar la brocheta, para ello se insertan verduras de separación (cuadraditos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) entre dos medallones de rape limpios, una vieira y un sombrero de champiñón, previamente cocinado en plancha.
Para las guarniciones:
- Verduras torneadas: zanahorias, patatas y calabacín, todas ellas cocidas, salteadas con mantequilla y espolvoreadas con perejil.
- Saltear la vieira y el hongo confitado en juliana.
Para la salsa americana.
Para la decoración:
- Picar perejil y freír hojas de perejil.
MONTAJE Y SERVICIO
- Asar en plancha la brocheta.
- Saltear los torneados en mantequilla y terminar con perejil.
- Emplatar salseando primeramente el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
- Acompañar con torneados y salteado de espárrago, vieira y hongo.
- Decorar con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
277.56
kcal
Carbohidratos
18.53
g
Proteínas
28.21
g
Grasas
9.2
g
Fibra
4.91
g
Ácidos grasos saturados
1.76
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.98
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.64
g
Colesterol
74.86
mg
Calcio
179.61
mg
Hierro
3.42
mg
Zinc
1.4
mg
Vitamina A
561.6
ug
Vitamina C
48.98
g
Ácido fólico
89.75
ug
Sal (Sodio)
501.64
mg
Azúcares
10.04
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas