Brocheta de rape y vieiras con salsa americana

90 min
Tipo de plato: Pescado, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Rape 1.25 kg
Vieira 0.1 kg
Champiñón 0.1 kg
Pimiento rojo 0.05 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Sal 3.0 g
Hongos congelados 0.05 kg
Perejil 15.0 g
Cebolla 0.027 kg
Zanahoria 0.007 kg
Puerro 0.053 ud
Tomate pera 0.027 kg
Langostino 0.013 kg
Arroz 0.008 kg
Brandy 0.007 l
Sal 1.0 g
Elaboración

Para la brocheta:

  • Limpiar el rape y cortar en medallones.
  • Limpiar los champiñones y asar los sombreros en plancha.
  • Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadrados regulares y escaldarlos, refrescar.
  • Montar la brocheta, para ello se insertan verduras de separación (cuadraditos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) entre dos medallones de rape limpios, una vieira y un sombrero de champiñón, previamente cocinado en plancha. 

Para las guarniciones:

  • Verduras torneadas: zanahorias, patatas y calabacín, todas ellas cocidas, salteadas con mantequilla y espolvoreadas con perejil.
  • Pelar y picar espárrago blanco fresco en juliana, saltear en compañía de vieira en juliana y juliana de hongo confitado.

Para la salsa americana.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar en plancha la brocheta.
  • Saltear los torneados en mantequilla y terminar con perejil.
  • Emplatar salseando primeramente el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
  • Acompañar, con torneados y salteado de esparrago, vieira y hongo.
  • Decorar con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.81 g
Ácidos grasos saturados 1.73 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.52 g
Colesterol 72.04 mg
Calcio 151.83 mg
Hierro 2.86 mg
Zinc 1.09 mg
Vitamina A 80.77 ug
Vitamina C 34.44 g
Ácido fólico 79.22 ug
Sal (Sodio) 466.62 mg
Azúcares 5.29 g
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