Brazo gitano
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho plancha para enrollar
0.35 ud
Crema pastelera de maizena
0.42 l
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Crema inglesa de chocolate
0.06 l
Azúcar antihumedad
0.005 kg
Harina floja
0.07 kg
Leche esterilizada
0.06 l
Azúcar
0.012 kg
Maizcrem
0.001 kg
Yema pasteurizada
0.007 kg
Cobertura negra
0.005 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Bizcocho plancha para enrollar
- Almibar de espejuelo
- Crema pastelera de maizena
- Crema inglesa de chocolate
MONTAJE:
- Rellenar una manga con la crema pastelera.
- Sobre papel sulfurizado, colocar la parte inferior del bizcocho hacia arriba y emborrachar ligeramente.
- Detallar crema de izquierda a derecha dejando 2 cm a cada lado.
- Con la ayuda del papel y tirando de este hacia nosotros enrollar el brazo.
- Dejar enfriar y racionar.
- Terminar espolvoreado con azúcar glass y quemado.
- Emplatar acompañado de crema inglesa de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Energía
392.14
kcal
Carbohidratos
61.09
g
Proteínas
12.13
g
Grasas
10.85
g
Fibra
0.67
g
Ácidos grasos saturados
4.04
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.51
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.24
g
Colesterol
254.68
mg
Calcio
156.36
mg
Hierro
1.73
mg
Zinc
1.37
mg
Vitamina A
152.74
ug
Vitamina C
1.74
g
Ácido fólico
39.08
ug
Sal (Sodio)
186.56
mg
Azúcares
41.15
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Marisco
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Legumbres
- Aves
- Sopas y cremas
- Pastas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas