Añojo rebozado con salsa vizcaína y puré de patatas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Contra de ternera
0.8 kg
Sal
10.0 g
Fondo de verduras
1.0 l
Harina floja
0.1 kg
Huevos
1.5 ud
Aceite alto oleico
0.25 l
Salsa Vizcaína Falsa (Fondo)
0.75 l
Puré de patata
5.0 ud
Zanahoria
0.05 kg
Pimiento choricero
1.8 ud
Harina floja
0.038 kg
Aceite de oliva suave
0.025 l
Fondo blanco
0.75 l
Sal
2.5 g
Leche esterilizada
0.143 l
Sal
1.786 g
Elaboración
- Limpiar y cortar en paisana cebolla, zanahoria y puerro para cocer la carne, previamente bridada las contras.
Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:
- Fondo de verduras
- Puré de patatas
- Falsa vizcaína mojada con fondo de cocer la carne
- Para la carne:
- Cocer por concentración la carne el día anterior en un fondo hecho con las verduras, que estará sazonado.
- Sacar cuando la brocheta entra y salga fácilmente, dejar enfriar bien y cortar en filetes de 3 o 4 mm. (Utilizar el líquido resultante de la cocción para mojar la falsa vizcaína).
- Rebozar los filetes y freír hasta que cuaje el huevo. Sacar sobre papel absorbente.
- Introducir la carne ya desengrasada en un recipiente adecuado, añadirle la salsa y dejar hervir durante cinco minutos.
- Emplatar la carne rebozada napándola con la salsa vizcaína y al lado colocar el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
714.96
kcal
Carbohidratos
55.53
g
Proteínas
47.13
g
Grasas
31.27
g
Fibra
12.49
g
Ácidos grasos saturados
7.17
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.77
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.4
g
Colesterol
171.49
mg
Calcio
362.57
mg
Hierro
8.97
mg
Zinc
7.6
mg
Vitamina A
698.72
ug
Vitamina C
94.65
g
Ácido fólico
265.68
ug
Sal (Sodio)
1294.91
mg
Azúcares
24.13
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas