Añojo rebozado con salsa vizcaína y puré de patatas

3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 10.0 g
Huevos 1.8 ud
Aceite alto oleico 0.25 l
Patatas 0.571 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.786 g
Pimienta blanca molida 2.857 g
Elaboración
  • Limpiar y cortar en paisana cebolla, zanahoria y puerro para cocer la carne, previamente bridada las contras.

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

  • Fondo de verduras
  • Puré de patatas
  • Falsa vizcaína mojada con fondo de cocer la carne
  • Para la carne:
    • Cocer por concentración la carne el día anterior en un fondo hecho con las verduras, que estará sazonado.
    • Sacar cuando la brocheta entra y salga fácilmente, dejar enfriar bien y cortar en filetes de 3 o 4 mm. (Utilizar el líquido resultante de la cocción para mojar la falsa vizcaína).
    • Rebozar los filetes y freír hasta que cuaje el huevo. Sacar sobre papel absorbente.
    • Introducir la carne ya desengrasada en un recipiente adecuado, añadirle la salsa y dejar hervir durante cinco minutos.
  • Emplatar la carne rebozada napándola con la salsa vizcaína y al lado colocar el puré de patatas. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.64 g
Ácidos grasos saturados 7.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.46 g
Colesterol 185.27 mg
Calcio 366.13 mg
Hierro 9.12 mg
Zinc 7.66 mg
Vitamina A 705.54 ug
Vitamina C 94.65 g
Ácido fólico 267.48 ug
Sal (Sodio) 1300.22 mg
Azúcares 24.13 g
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