Añojo rebozado con salsa vizcaína y puré de patatas

3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración
  • Limpiar y cortar en paisana cebolla, zanahoria y puerro para cocer la carne, previamente bridada las contras.

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

  • Fondo de verduras
  • Puré de patatas
  • Falsa vizcaína mojada con fondo de cocer la carne
  • Para la carne:
    • Cocer por concentración la carne el día anterior en un fondo hecho con las verduras, que estará sazonado.
    • Sacar cuando la brocheta entra y salga fácilmente, dejar enfriar bien y cortar en filetes de 3 o 4 mm. (Utilizar el líquido resultante de la cocción para mojar la falsa vizcaína).
    • Rebozar los filetes y freír hasta que cuaje el huevo. Sacar sobre papel absorbente.
    • Introducir la carne ya desengrasada en un recipiente adecuado, añadirle la salsa y dejar hervir durante cinco minutos.
  • Emplatar la carne rebozada napándola con la salsa vizcaína y al lado colocar el puré de patatas. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.44 g
Ácidos grasos saturados 7.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.4 g
Colesterol 171.49 mg
Calcio 362.31 mg
Hierro 8.95 mg
Zinc 7.6 mg
Vitamina A 698.72 ug
Vitamina C 94.14 g
Ácido fólico 265.34 ug
Sal (Sodio) 1294.71 mg
Azúcares 24.1 g
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