Merluza braseada con tomatitos provenzal

60 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Sal 3.75 g
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Vino blanco 0.05 l
Limón 0.075 kg
Tomate provenzal 5.0 ud
Fumet de pescado 0.25 l
Perejil 3.75 g
Ajo 1.0 ud
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Tomate rama 0.4 kg
Provenzal 5.0 ud
Margarina 0.025 kg
Sal 3.75 g
Azúcar 0.004 kg
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Cebolla 0.017 kg
Verde de puerro 0.167 ud
Perejil 0.167 g
Espinas y cabezas de pescado 0.067 kg
Agua 0.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un fumet.
  • Hacer los tomatitos provenzal.
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Sazonar, engrasar la merluza y ponerla en una placa con la piel hacia abajo, condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil. En el momento de meter al horno el pescado, espolvorear con el pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sin que cubra el pescado.
  • Meter de nuevo al horno, ahora con tapa, y dejar cocer hasta que quede hecho.
  • Racionar y colocar 1/2 rodajita de limón encima.
  • Emplatar y colocar el tomatito al lado. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
362.8
kcal
Carbohidratos
8.96
g
Proteínas
21.88
g
Grasas
26.64
g
Azúcares 4.82 g
Sal (Sodio) 652.91 mg
Ácido fólico 45.62 ug
Vitamina C 30.46 g
Vitamina A 85.09 ug
Zinc 0.67 mg
Hierro 2.11 mg
Calcio 98.63 mg
Colesterol 65.85 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.95 g
Ácidos grasos saturados 4.55 g
Fibra 1.57 g
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