Braised hake with provence style tomatoes

60 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.25 kg
Table salt 10.0 g
Intense olive oil 0.1 l
White wine 0.05 l
Lemon 0.075 kg
Tomato Provencal 5.0 ud
Fumet 0.25 l
See Recipe
Vine tomato 0.4 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Parsley 0.004 g
Breadcrumbs 0.025 kg
Margarine 0.025 kg
Table salt 0.013 g
See Recipe
Onion 0.017 kg
Green leek 0.167 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.067 kg
Water 0.25 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un fumet.
  • Hacer los tomatitos provenzal.
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Sazonar, engrasar la merluza y ponerla en una placa con la piel hacia abajo, condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil. En el momento de meter al horno el pescado, espolvorear con el pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sin que cubra el pescado.
  • Meter de nuevo al horno, ahora con tapa, y dejar cocer hasta que quede hecho.
  • Racionar y colocar 1/2 rodajita de limón encima.
  • Emplatar y colocar el tomatito al lado. 
Nutritional information (1 portion)
Energy
429.54
kcal
Carbohydrates
12.99
g
Proteins
29.82
g
Lipids
27.66
g
Fiber 3.31 g
Saturates 4.66 g
Monounsaturated fatty acids 16.17 g
Polyunsaturated fatty acids 5.01 g
Cholesterol 85.85 mg
Calcium 158.09 mg
Iron 3.05 mg
Zinc 0.94 mg
Vitamin A 128.89 ug
Vitamin C 39.89 g
Folic acid 94.41 ug
Salt (Sodium) 864.56 mg
Sugars 8.34 g
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