Coulant, hibiscus y sorbete de frambuesa

3 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar un aro en el centro del plato y alrededor de 4 a 6 dados de shortbread.
  • Entre el shortbread poner trocitos de agar agar.
  • Escudillar 4 botones de espuma de hibiscus alrededor del aro sin tocarlo y encima colocar 4 bastones de porex de hibiscus.
  • Quitar el aro y colocar el coulant entre los elementos anteriores.
  • Colocar una quenelle de sorbete de frambuesa sobre los shorbreads.
  • Por último añadir las fresas lavadas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.18 g
Ácidos grasos saturados 14.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.37 g
Colesterol 187.89 mg
Calcio 51.44 mg
Hierro 3.79 mg
Zinc 1.36 mg
Vitamina A 259.01 ug
Vitamina C 19.33 g
Ácido fólico 41.4 ug
Sal (Sodio) 145.26 mg
Azúcares 33.15 g
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