Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza 1.0 kg
Huevos 2.0 ud
Tomate pera 0.1 kg
Perejil 0.075 g
Sal 5.0 g
Limón 0.2 kg
Elaboración

 Para la merluza

  • Limpiar la merluza y sacar supremas sin piel de 60 gr cada una. Se calculan 3 supremas por ración. Reservar.

Para la guarnición

Para la decoración

  • Elaborar una emulsión de tomate; lavar y picar 2 ó 3 tomates pera, emulsionarlos con una batidora con un poco de sal. Cuando estén bien licuados, muy batidos, añadir aceite de oliva 0,4º a chorro fino sin dejar de batir hasta conseguir la consistencia deseada y poner a punto de sal.
  • Cortar un limón de forma decorativa, coronas, cestas, etc.
  • Picar perejil.

MONTAJE

  • Sazonar las supremas de merluza, pasar por harina y huevo batido, freír. 
  • Calentar la piperrada y el tomate concassé.
  • Emplatar una base de tomate concassé, disponer la merluza encima del tomate y la piperrada a un lado.
  • Decorar con un hilo de emulsión de tomate, limón y un poco de perejil picado espolvoreado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.17 g
Ácidos grasos saturados 10.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 57.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.54 g
Colesterol 199.43 mg
Calcio 228.84 mg
Hierro 21.09 mg
Zinc 1.42 mg
Vitamina A 321.07 ug
Vitamina C 172.96 g
Ácido fólico 95.34 ug
Sal (Sodio) 767.92 mg
Azúcares 12.13 g
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