Veal ragout seasoned with mustard and potatoes

2 h 30 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Mustard
Mustard
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.214 kg
Table salt 5.357 g
Ground black pepper 3.571 g
Onion 0.143 kg
Garlic 1.286 ud
Champignons 0.286 kg
White wine 0.071 l
Dijon mustard 3.839 g
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.9 ud
Bones 0.45 kg
Red wine 0.075 l
Water 1.5 l
Elaboration
  • Hacer un fondo oscuro.
  • Salpimentar, enharinar y saltear la carne en dados.
  • Desgrasar, picar en brunoise la verdura de condimentación (cebolla y ajo) y rehogar.
  • Añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha, añadir los champiñones en cuartos que previamente habremos salteado.
  • Condimentar con sal y mostaza dijón, rectificar el espesor si fuera necesario.
  • Cómo guarnición acompañamos de patata española.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.96 g
Saturates 27.06 g
Monounsaturated fatty acids 67.53 g
Polyunsaturated fatty acids 17.45 g
Cholesterol 158.18 mg
Calcium 317.75 mg
Iron 10.19 mg
Zinc 9.31 mg
Vitamin A 464.84 ug
Vitamin C 86.57 g
Folic acid 301.35 ug
Salt (Sodium) 925.48 mg
Sugars 27.71 g
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