60 min
Type of dish: Shellfish, Fish
Cuisine type: American cuisine
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Tilapia 0.8 kg
Table salt 3.0 g
Ground white pepper 0.5 g
Txuri flour (R) 0.02 kg
Onion 0.15 kg
Cumin 0.5 g
Dried oregano 0.5 g
Peas 0.05 kg
Potatoe 0.05 kg
Parsley 1.0 g
Onion 0.1 kg
Carrot 0.025 kg
Leek 0.2 ud
Tomato 0.1 kg
Rice 0.03 kg
Fumet 0.75 l
Brandy 0.025 l
Elaboration

Para la salsa americana, utilizar solo las cáscaras de las gambas.

  • Saltear aparte la carne de las gambas y flamearlas con brandy.

Para el chupe:

  • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
  • Condimentarla con el comino y el orégano.
  • Añadir la patata cascada y rehogar.
  • Mojar con la salsa americana y para darle más color con un poco de salsa de tomate.
  • Dejar hasta que se cocinen las patatas
  • Añadir la mitad de los tacos de tilapia y de gambas flameadas, los guisantes cocidos al vapor, la leche y dejar hirviendo 5 minutos más.

MONTAJE

  • Colocar en el centro del plato el resto de la tilapia y de las gambas.
  • Añadir el chupe.
  • Decorar con perejil picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.15 g
Saturates 3.85 g
Monounsaturated fatty acids 9.01 g
Polyunsaturated fatty acids 4.28 g
Cholesterol 102.87 mg
Calcium 329.59 mg
Iron 5.07 mg
Zinc 1.35 mg
Vitamin A 307.74 ug
Vitamin C 84.01 g
Folic acid 267.23 ug
Salt (Sodium) 736.42 mg
Sugars 23.57 g
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