Santiago pie

120 min
Type of dish: Pastries, Dessert
Temperature: Room temperature, Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Dutch dough 0.4 kg
Ground almond 0.18 kg
Sugar 0.16 kg
Butter 0.022 kg
Eggs 2.8 ud
Ground cinnamon 0.3 g
Chocolate English cream 0.1 l
See Recipe
Txuri flour (R) 0.1 kg
Butter 0.06 kg
Icing sugar 0.03 kg
Eggs 0.2 ud
Vanilla flavour 0.01 g
Table salt 0.2 g
See Recipe
Sterilised milk 0.1 l
Sugar 0.02 kg
Creamed corn 0.001 kg
Pasteurised egg yolk 0.012 kg
Dark chocolate coating 0.008 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Encamisar los moldes con la pasta holandesa.
  • En la batidora, con la pala, mezclar la almendra, el azúcar y una pizca de canela en polvo.
  • Añadir los huevos en varios golpes para facilitar la absorción.
  • Agregar la mantequilla en punto pomada consiguiendo así la crema de almendras.
  • Rellenar los moldes y hornear a 200 ºC.
  • Una vez templado desmoldear.
  • Espolvorear con azúcar glass.
  • Emplatar acompañado de una crema inglesa de chocolate.
Nutritional information (1 portion)
Energy
660.94
kcal
Carbohydrates
60.87
g
Proteins
15.4
g
Lipids
39.36
g
Fiber 0.87 g
Saturates 9.51 g
Monounsaturated fatty acids 5.7 g
Polyunsaturated fatty acids 1.28 g
Cholesterol 223.79 mg
Calcium 56.94 mg
Iron 1.24 mg
Zinc 0.9 mg
Vitamin A 232.34 ug
Vitamin C 0.38 g
Folic acid 29.03 ug
Salt (Sodium) 108.66 mg
Sugars 42.34 g
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