Kiwi puff-pastry

90 min
Type of dish: Dessert, Pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Puff pastry 0.25 kg
Basic patissiere cream 0.125 l
Kiwi 0.15 kg
Frutgel (cold gelatine) 0.008 kg
Strawberry coulis 0.05 l
See Recipe
Txuri flour (R) 0.05 kg
Lagun flour (W 350 - 380) 0.05 kg
Water 0.05 l
Table salt 1.6 g
Margarine puff pastry 0.1 kg
See Recipe
Sterilised milk 0.125 l
Cinnamon stick 0.041 ud
Txuri flour (R) 0.013 kg
Sugar 0.025 kg
Eggs 0.625 ud
See Recipe
Confruti strawberry 0.025 kg
Water 0.025 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Colocar el hojaldre de 1/2 cm de grosor por 20 cm de ancho y el largo de la placa.
  • Pinchar a lo largo con un tenedor para que por esa zona al hornearlo no suba.
  • Colocar sobre la zona pinchada con la ayuda de una manga la crema pastelera.
  • Pintar el hojaldre con huevo batido para que al hornear coja brillo.
  • Hornear a 220 ºC hasta que el hojaldre esté hecho.
  • Sacar del horno y colocar sobre la crema los kiwis previamente pelados y fileteados.
  • Abrillantar con el gel de brillo y racionar.
  • Emplatar acompañado de coulis de fresa.







Nutritional information (1 portion)
Energy
308.2
kcal
Carbohydrates
30.47
g
Proteins
4.39
g
Lipids
18.41
g
Fiber 1.39 g
Saturates 5.04 g
Monounsaturated fatty acids 4.88 g
Polyunsaturated fatty acids 7.8 g
Cholesterol 59.13 mg
Calcium 48.0 mg
Iron 0.6 mg
Zinc 0.42 mg
Vitamin A 25.8 ug
Vitamin C 18.16 g
Folic acid 10.46 ug
Salt (Sodium) 330.77 mg
Sugars 11.63 g
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