Roasted pork ribs with baked potatoes

120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pork ribs 1.75 kg
Garlic 2.0 ud
Powdered garlic 0.001 g
Ground black pepper 0.001 g
White wine 0.1 l
Creamed corn 0.0 kg
White stock 0.5 l
Tomato sauce 0.1 l
Baker’s potatoes (Sliced roasted potatoes) 5.0 ud
Table salt 10.0 g
Sunflower oil 0.2º 0.05 l
See Recipe
Water 0.5 l
Bones 0.15 kg
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.25 ud
See Recipe
Onion 0.033 kg
Garlic 0.053 ud
Green bell pepper 0.02 kg
Diced tomato 0.133 kg
Sunflower oil 0.2º 0.003 l
See Recipe
Potato 0.8 kg
High oleic oil 0.05 l
Onion 0.4 kg
Table salt 3.75 g
Margarine 0.015 kg
Elaboration
  • Hacer un fondo blanco.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Elaborar patatas panadera con cebolla.
  • Precalentar el horno a 150-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo en brunoise, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar el jugo ligado que va como salsa de acompañamiento.

MONTAJE

  • Colocar la costilla en plato, napar con la salsa y poner al lado la guarnición de patatas panadera.
Nutritional information (1 portion)
Energy
974.7
kcal
Carbohydrates
41.52
g
Proteins
37.7
g
Lipids
81.51
g
Fiber 7.97 g
Saturates 21.5 g
Monounsaturated fatty acids 35.71 g
Polyunsaturated fatty acids 17.68 g
Cholesterol 143.55 mg
Calcium 221.67 mg
Iron 5.46 mg
Zinc 3.91 mg
Vitamin A 165.66 ug
Vitamin C 75.28 g
Folic acid 132.89 ug
Salt (Sodium) 1138.84 mg
Sugars 9.83 g
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