Costilla de cerdo asada con patata panadera

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 2.0 ud
Ajo en polvo 0.001 g
Pimienta negra molida 0.001 g
Vino blanco 0.1 l
Maizcrem 0.0 kg
Sal fina 10.0 g
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Patata 0.8 kg
Aceite alto oleico 0.05 l
Cebolla 0.4 kg
Sal fina 3.75 g
Margarina 0.015 kg
Elaboración
  • Hacer un fondo blanco.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Elaborar patatas panadera con cebolla.
  • Precalentar el horno a 150-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo en brunoise, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar el jugo ligado que va como salsa de acompañamiento.

MONTAJE

  • Colocar la costilla en plato, napar con la salsa y poner al lado la guarnición de patatas panadera.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.97 g
Ácidos grasos saturados 21.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.68 g
Colesterol 143.55 mg
Calcio 221.67 mg
Hierro 5.46 mg
Zinc 3.91 mg
Vitamina A 165.66 ug
Vitamina C 75.28 g
Ácido fólico 132.89 ug
Sal (Sodio) 1138.84 mg
Azúcares 9.83 g
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