Costilla de cerdo asada con patata panadera
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Costilla de cerdo
1.75 kg
Ajo
2.0 ud
Ajo en polvo
0.001 g
Pimienta negra molida
0.001 g
Vino blanco
0.1 l
Maizcrem
0.0 kg
Fondo blanco
0.5 l
Salsa de Tomate
0.1 l
Patata panadera
5.0 ud
Sal
10.0 g
Aceite de girasol
0.05 l
Pimiento verde
0.02 kg
Tomate triturado
0.133 kg
Aceite de girasol
0.003 l
Elaboración
- Hacer un fondo blanco.
- Hacer una salsa de tomate.
- Elaborar patatas panadera con cebolla.
- Precalentar el horno a 150-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
- Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo en brunoise, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
- Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
- Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar el jugo ligado que va como salsa de acompañamiento.
MONTAJE
- Colocar la costilla en plato, napar con la salsa y poner al lado la guarnición de patatas panadera.
Información nutricional (1 ración)
Energía
638.52
kcal
Carbohidratos
38.3
g
Proteínas
19.17
g
Grasas
46.93
g
Fibra
7.4
g
Ácidos grasos saturados
10.38
g
Ácidos grasos monoinsaturados
21.33
g
Ácidos grasos polinsaturados
12.41
g
Colesterol
59.55
mg
Calcio
196.19
mg
Hierro
4.21
mg
Zinc
1.99
mg
Vitamina A
153.96
ug
Vitamina C
68.99
g
Ácido fólico
122.88
ug
Sal (Sodio)
1135.98
mg
Azúcares
9.45
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Marisco
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Legumbres
- Aves
- Sopas y cremas
- Pastas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas