Coca alemana

3 h
Suitable for vegetarians
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.75 kg
Creamed margarine 0.113 kg
Eggs 1.0 ud
Table salt 15.0 g
Yeast 50.0 g
Water 0.3 l
Slivered almonds 0.075 kg
Sugar 0.015 kg
St- Allery liquid butter blend 0.175 kg
Sugar 0.27 kg
Eggs 1.0 ud
Sterilised milk 0.05 l
Elaboration

Masa

  • Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante unos 20 minutos.
  • Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 minutos más.
  • Dejar reposar en bloque 15 minutos.
  • Estirar y colocar en una chapa sobre papel sulfurizado y con un marco del 60 x 40 cm.
  • Fermentar durante 1 hora 30 minutos a 28 ºC y 80 % de humedad.

Crema

  • Preparar dos cremas diferentes:
    • Para la primera, mezclar la almendra laminada con el azúcar y reservar.
    • Para la segunda, mezclar el resto de ingredientes todos juntos con una varilla.

Montaje

  • Una vez fermentada la pieza, hacer una serie de hendiduras con los dedos, regulares por toda la coca.
  • Verter sobre toda la superficie la segunda crema que hemos preparado.
  • Utilizar la primera crema de almendra fileteada y azúcar para cubrir la elaboración.
  • Dejar fermentar 10 minutos más. Cocer en horno a 215 ºC durante 15 minutos.

 

 

Nutritional information (1 portion)
Energy
1372.51
kcal
Carbohydrates
179.64
g
Proteins
25.51
g
Lipids
59.6
g
Sugars 56.2 g
Salt (Sodium) 1412.2 mg
Folic acid 217.35 ug
Vitamin C 0.18 g
Vitamin A 112.33 ug
Zinc 2.02 mg
Iron 3.59 mg
Calcium 93.3 mg
Cholesterol 119.15 mg
Polyunsaturated fatty acids 11.25 g
Monounsaturated fatty acids 11.56 g
Saturates 11.25 g
Fiber 10.08 g
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