Coca alemana

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Repostería

Temperatura de consumo: Ambiente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Harina de fuerza 0.75 kg

Margarina cremas 0.113 kg

Huevos 1.0 ud

Sal 15.0 g

Levadura 50.0 g

Agua 0.3 l

Almendra fileteada 0.075 kg

Azúcar 0.015 kg

Margarina líquida 0.175 kg

Azúcar 0.27 kg

Huevos 1.0 ud

Leche esterilizada 0.05 l

Elaboración

Masa

Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante unos 20 minutos.
Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 minutos más.
Dejar reposar en bloque 15 minutos.
Estirar y colocar en una chapa sobre papel sulfurizado y con un marco del 60 x 40 cm.
Fermentar durante 1 hora 30 minutos a 28 ºC y 80 % de humedad.

Crema

Preparar dos cremas diferentes:
- Para la primera, mezclar la almendra laminada con el azúcar y reservar.
- Para la segunda, mezclar el resto de ingredientes todos juntos con una varilla.

Montaje

Una vez fermentada la pieza, hacer una serie de hendiduras con los dedos, regulares por toda la coca.
Verter sobre toda la superficie la segunda crema que hemos preparado.
Utilizar la primera crema de almendra fileteada y azúcar para cubrir la elaboración.
Dejar fermentar 10 minutos más. Cocer en horno a 215 ºC durante 15 minutos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1372.51

kcal

Carbohidratos

179.64

Proteínas

25.51

Grasas

59.6

Azúcares 56.2 g

Sal (Sodio) 1412.2 mg

Ácido fólico 217.35 ug

Vitamina C 0.18 g

Vitamina A 112.33 ug

Zinc 2.02 mg

Hierro 3.59 mg

Calcio 93.3 mg

Colesterol 119.15 mg

Ácidos grasos polinsaturados 11.25 g

Ácidos grasos monoinsaturados 11.56 g

Ácidos grasos saturados 11.25 g

Fibra 10.08 g

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