Aubergine stuffed with vegetables

75 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Meses de temporada*: July, August, September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Small aubergine 0.85 kg
Onion 0.25 kg
Eggs 4.0 ud
Carrots 0.05 kg
Leek 0.75 ud
Plain flour 0.04 kg
Water 0.9 l
Powdered vegetable stock 0.008 kg
Tomato sauce 0.1 l
Olive oil 0.25 l
Table salt 5.0 g
Frozen cauliflower 0.25 kg
Plain flour 0.025 kg
Eggs 0.5 ud
Olive oil 0.05 l
Table salt 0.5 g
Margarine 0.035 kg
Plain flour 0.035 kg
Ground white pepper 0.1 g
Ground nutmeg 0.1 g
Table salt 2.5 g
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Besamel para farsas.
  • Para la berenjena:
    • Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar, reservando su carne para el relleno.
    • Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente. Reservar.
  • Para el relleno:
    • Cocer los huevos y una vez fríos cortarlos en brunoise.
    • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
    • Añadirle el champiñón picado y posteriormente la pulpa picada de las berenjenas.
    • Desengrasar, trabar con la besamel y añadirle fuera del fuego los huevos picados. Reservar.
  • Para la salsa: 
    • Pochar las verduras, cebolla, zanahoria y puerro por orden de dureza, añadir la harina y rehogar.
    • Mojar con el caldo de verduras elaborado con el potenciador de sabor y añadir la salsa de tomate.
    • Dejar hervir, poner a punto y pasar por turmix y chino.
    • Levantar y reservar.
  • Rellenar las berenjenas con la farsa. 
  • Para la guarnición:
    • Escaldar la coliflor, escurrir y cortar flores.
    • Pasar por harina y huevo.
    • Freír en abundante aceite.

EMPLATADO

  • Colocar en una bandeja de horno, espolvorear con queso rallado y gratinar.
  • Salsear el plato con la salsa de verduras, colocar encima la berenjena gratinada y al lado dos flores de coliflor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.23 g
Saturates 13.83 g
Monounsaturated fatty acids 52.21 g
Polyunsaturated fatty acids 9.27 g
Cholesterol 229.07 mg
Calcium 294.39 mg
Iron 4.79 mg
Zinc 42.04 mg
Vitamin A 444.72 ug
Vitamin C 69.25 g
Folic acid 144.82 ug
Salt (Sodium) 1712.15 mg
Sugars 8.97 g
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