Veal ragout

• Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortarla en dados de 2 cm.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Fondo blanco
• Salsa de tomate
• Para la guarnición:
  • Cortar en dados la zanahoria y cocerla con el guisante a la inglesa o al vapor.
  • Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm y freírlas.
  • Acabar de cocinar el pimiento morrón con un poco de ajo y aceite.

Para el ragout:

• Sazonar y enharinar ligeramente la carne.
• Saltear la carne y meter en una olla a presión con la verdura de condimentación (el ajo, la zanahoria y la cebolla en brunoise).
• Añadir el vino, tapar y dejar sudar a fuego suave.
• Añadir el fondo justo hasta cubrir la carne ligeramente, no mas.
• Cocinar hasta que la carne esté blanda, unos 20 minutos.
• Abrir la olla y añadir el champiñón y el pimiento morrón, dejar cocer 5 minutos.
• Echar la salsa de tomate para dar color y reforzar el sabor.
• Poner a punto de sal y espesar la salsa, habitualmente con fécula de maíz.
• Por último añadir la zanahoria, el guisante, el champiñón y las patatas fritas.