50 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.0 kg
Table salt 3.75 g
Plain flour 0.005 kg
High oleic oil 0.15 l
Garlic, bulb 0.9 ud
Onion 0.1 kg
Carrots 0.025 kg
Red wine 0.05 l
White stock 0.5 l
Tomato sauce 0.15 l
Creamed corn 0.0 kg
Carrots 0.15 kg
Sliced mushroom, can 0.1 kg
Frozen peas 0.05 kg
Sweet pepper 0.075 kg
Peeled potato stew 2x 1 0.3 kg
Water 0.5 l
Bones 0.15 kg
Onion 0.05 kg
Carrots 0.025 kg
Green leek 0.25 ud
Elaboration
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortarla en dados de 2 cm.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco
  • Salsa de tomate
  • Para la guarnición:
    • Cortar en dados la zanahoria y cocerla con el guisante a la inglesa o al vapor.
    • Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm y freírlas.
    • Acabar de cocinar el pimiento morrón con un poco de ajo y aceite.

Para el ragout:

  • Sazonar y enharinar ligeramente la carne.
  • Saltear la carne y meter en una olla a presión con la verdura de condimentación (el ajo, la zanahoria y la cebolla en brunoise).
  • Añadir el vino, tapar y dejar sudar a fuego suave.
  • Añadir el fondo justo hasta cubrir la carne ligeramente, no mas.
  • Cocinar hasta que la carne esté blanda, unos 20 minutos.
  • Abrir la olla y añadir el champiñón y el pimiento morrón, dejar cocer 5 minutos.
  • Echar la salsa de tomate para dar color y reforzar el sabor.
  • Poner a punto de sal y espesar la salsa, habitualmente con fécula de maíz.
  • Por último añadir la zanahoria, el guisante, el champiñón y las patatas fritas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.12 g
Saturates 19.78 g
Monounsaturated fatty acids 43.67 g
Polyunsaturated fatty acids 6.5 g
Cholesterol 130.16 mg
Calcium 175.11 mg
Iron 6.92 mg
Zinc 7.34 mg
Vitamin A 712.94 ug
Vitamin C 66.63 g
Folic acid 131.17 ug
Salt (Sodium) 471.0 mg
Sugars 13.43 g
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