50 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.0 kg
Sal fina 3.75 g
Aceite alto oleico 0.15 l
Ajo 0.9 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Vino tinto 0.05 l
Maizcrem 0.0 kg
Zanahoria 0.15 kg
Champiñon fileteado conserva 0.1 kg
Guisante congelado 0.05 kg
Patata pelada guisar 2x 1 0.3 kg
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Elaboración
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortarla en dados de 2 cm.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco
  • Salsa de tomate
  • Para la guarnición:
    • Cortar en dados la zanahoria y cocerla con el guisante a la inglesa o al vapor.
    • Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm y freírlas.
    • Acabar de cocinar el pimiento morrón con un poco de ajo y aceite.

Para el ragout:

  • Sazonar y enharinar ligeramente la carne.
  • Saltear la carne y meter en una olla a presión con la verdura de condimentación (el ajo, la zanahoria y la cebolla en brunoise).
  • Añadir el vino, tapar y dejar sudar a fuego suave.
  • Añadir el fondo justo hasta cubrir la carne ligeramente, no mas.
  • Cocinar hasta que la carne esté blanda, unos 20 minutos.
  • Abrir la olla y añadir el champiñón y el pimiento morrón, dejar cocer 5 minutos.
  • Echar la salsa de tomate para dar color y reforzar el sabor.
  • Poner a punto de sal y espesar la salsa, habitualmente con fécula de maíz.
  • Por último añadir la zanahoria, el guisante, el champiñón y las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.12 g
Ácidos grasos saturados 19.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 43.67 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.5 g
Colesterol 130.16 mg
Calcio 175.11 mg
Hierro 6.92 mg
Zinc 7.34 mg
Vitamina A 712.94 ug
Vitamina C 66.63 g
Ácido fólico 131.17 ug
Sal (Sodio) 471.0 mg
Azúcares 13.43 g
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