60 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Melocotón en almíbar 0.066 kg
Pineapple in syrup 0.066 kg
Fruit cubes 0.013 kg
Eggs 3.45 ud
Sugar 0.115 kg
Almond praline 0.019 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Caramelizar los moldes con el caramelo rebajado.
  • Cortar la piña y el melocotón en dados y mezclar con picadillo de fruta escarchada.
  • Cortar bizcocho plancha en dados.
  • Infusionar la leche junto con el palo de canela.
  • Mezclar los huevos con el azúcar y añadirle la leche infusionada, pasar por el chino y reservar.
  • Poner en el molde una capa de fruta y otra de bizcocho.
  • Sobre ello verter la crema de flan.
  • Repetir esta operación hasta llenar el molde.
  • Cocer al baño maría en el horno a 180 ºC.
  • Sacar, dejar enfriar, desmoldear y racionar.
  • Emplatar acompañado de un botón de nata montada y crocanti de almendra.

Observaciones:

  • Debemos procurar que el agua del baño maría no hierva, pues sino el puding nos aparece lleno de agujeros.
  • El pudin esta cuajado cuando en su interior alcanza los 85 ºC.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.49 g
Saturates 7.33 g
Monounsaturated fatty acids 5.01 g
Polyunsaturated fatty acids 1.4 g
Cholesterol 254.45 mg
Calcium 186.29 mg
Iron 1.45 mg
Zinc 1.19 mg
Vitamin A 198.13 ug
Vitamin C 3.69 g
Folic acid 36.13 ug
Salt (Sodium) 205.23 mg
Sugars 62.08 g
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