60 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Melocotón en almíbar 0.066 kg
Piña en almibar 0.066 kg
Cubitos de frutas 0.013 kg
Huevos 3.45 ud
Azúcar 0.115 kg
Nata montada 0.075 l
Crocanti de almendra 0.019 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Caramelizar los moldes con el caramelo rebajado.
  • Cortar la piña y el melocotón en dados y mezclar con picadillo de fruta escarchada.
  • Cortar bizcocho plancha en dados.
  • Infusionar la leche junto con el palo de canela.
  • Mezclar los huevos con el azúcar y añadirle la leche infusionada, pasar por el chino y reservar.
  • Poner en el molde una capa de fruta y otra de bizcocho.
  • Sobre ello verter la crema de flan.
  • Repetir esta operación hasta llenar el molde.
  • Cocer al baño maría en el horno a 180 ºC.
  • Sacar, dejar enfriar, desmoldear y racionar.
  • Emplatar acompañado de un botón de nata montada y crocanti de almendra.

Observaciones:

  • Debemos procurar que el agua del baño maría no hierva, pues sino el puding nos aparece lleno de agujeros.
  • El pudin esta cuajado cuando en su interior alcanza los 85 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.52 g
Ácidos grasos saturados 7.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.28 g
Colesterol 227.83 mg
Calcio 182.34 mg
Hierro 1.32 mg
Zinc 1.1 mg
Vitamina A 184.95 ug
Vitamina C 3.69 g
Ácido fólico 32.66 ug
Sal (Sodio) 195.03 mg
Azúcares 59.88 g
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