Braised chicken with chips and baked tomatoes

3 h
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens:
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Table salt 10.0 g
Ground white pepper 0.75 g
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.15 kg
Carrots 0.025 kg
Tomato 0.05 kg
White wine 0.05 l
Plain flour 0.024 kg
Potatoes 1.0 kg
Elaboration
  • Cortar el ajo fileteado, cebolla paisana, zanahoria en medias lunas finas, tomate de hacer en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación.
  • Pelar y cortar las patatas paja.
  • Por otra parte repasar los pollos y quitar cañones y plumas, flamear, y bridar.

ELABORACIÓN

  • Hacer fondo de ave.
  • Elaborar unos tomates provenzal.
  • Pochar las verduras de condimentación.
  • Salpimentar y dorar los pollos, metiendo a horno muy fuerte con las pechugas hacia arriba.
  • Cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los pollos, bajar la temperatura del horno y dejar cocinar  (las carne de los muslos se tiene que desprender bien del hueso).
  • Sacar los pollos y colocarlos en placas. Enfriar para poder racionar y sacar dos muslos y dos pechugas de cada pollo.
  • Para confeccionar la salsa colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita, sobre las verduras añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado que hemos recogido de las placas más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
  • Salseamos el pollo y calentamos el conjunto.
  • Freír las patatas paja

SERVICIO

  • Emplatar en plato llano, el trozo de pollo salseado con la salsa del braseado por encima y el tomatito provenzal a un lado y las patatas paja al otro.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.11 g
Saturates 12.25 g
Monounsaturated fatty acids 20.83 g
Polyunsaturated fatty acids 25.37 g
Cholesterol 298.5 mg
Calcium 203.83 mg
Iron 6.94 mg
Zinc 3.93 mg
Vitamin A 268.01 ug
Vitamin C 90.9 g
Folic acid 194.87 ug
Salt (Sodium) 1077.69 mg
Sugars 15.93 g
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