Braised chicken with champignons stew and mashed potatoes

Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Table salt 10.0 g
Ground white pepper 0.75 g
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.15 kg
Carrots 0.05 kg
Tomato 0.05 kg
White wine 0.05 l
Plain flour 0.024 kg
Sliced mushroom, can 0.3 kg
Elaboration
  • Cortar el ajo fileteado, cebolla paisana, zanahoria en medias lunas finas, tomate de hacer en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación.
  • Limpiar el champiñón y cortarlo en cuartos.
  • Por otra parte repasar los pollos y  quitar cañones, plumas, etc., flamear, y bridar.

ELABORACIÓN

  • Hacer fondo de ave.
  • Pochar las verduras de condimentación.
  • Saltear el champiñón.
  • Elaborar un pure de patata.
  • Salpimentar y dorar los pollos, metiendo a horno muy fuerte con las pechugas hacia arriba.
  • Cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los pollos bajar la temperatura del horno y dejar cocinar (la carne del muslo se tiene que desprender con facilidad del hueso).
  • Sacar los pollos y colocarlos en placas. Enfriar para poder racionar y sacar dos muslos y dos pechugas de cada pollo.
  • Para confeccionar la salsa colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita, sobre las verduras añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado que hemos recogido de las placas más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
  • Salseamos el pollo y añadimos los champiñones salteados por encima y calentamos el conjunto.

 SERVICIO

  • Emplatar en plato llano, el trozo de pollo salseado con la salsa del braseado por encima y el puré de patata a un lado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.34 g
Saturates 12.41 g
Monounsaturated fatty acids 20.79 g
Polyunsaturated fatty acids 24.57 g
Cholesterol 300.86 mg
Calcium 200.2 mg
Iron 5.87 mg
Zinc 3.46 mg
Vitamin A 265.06 ug
Vitamin C 47.41 g
Folic acid 141.21 ug
Salt (Sodium) 1547.15 mg
Sugars 10.69 g
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