75 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pasteurised egg yolk 0.065 kg
Sugar 0.018 kg
Fish tails 0.8 g
Black coating 0.075 kg
Cream 0.2 l
Black chocolate curls 0.01 kg
Orange coulis 0.06 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Rehidratar las colas de pescado.
  • Elaborar una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar.
  • Disolver en la crema caliente el chocolate y las colas de pescado.
  • Bajar la tenperatura hasta alcanzar los 25 ºC.
  • Semimontar la nata y añadirla a la mezcla.
  • Rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera.
  • Poner sobre la mousse discos de bizcocho plancha almibarados.
  • Una vez frío desmoldear.
  • Decorar con un boton de nata montada edulcorada y virutas de chocolate.
  • Emplatar acompañado de coulis de naranja.

 

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.99 g
Saturates 16.69 g
Monounsaturated fatty acids 8.89 g
Polyunsaturated fatty acids 1.36 g
Cholesterol 240.73 mg
Calcium 84.58 mg
Iron 3.76 mg
Zinc 1.22 mg
Vitamin A 240.19 ug
Vitamin C 0.44 g
Folic acid 24.97 ug
Salt (Sodium) 110.72 mg
Sugars 23.65 g
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