Chicken thighs stew seasoned with Txakolí wine

120 min
Type of dish: Birds
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Broiler chicken 2.143 kg
Table salt 14.286 g
Onion 0.071 kg
Leek 0.571 ud
Txakoli wine 0.143 l
Poultry stock 0.857 l
Cream 38º 0.071 l
Champignons 0.286 kg
Water 0.571 l
White wine 0.036 l
Sugar 0.107 kg
Pears 0.5 kg
Margarine 0.018 kg
Onion 0.057 kg
Carrot 0.029 kg
Green leek 0.343 ud
Water 0.857 l
Elaboration

Para los jamoncitos: ragout.

  • Sacar los jamoncitos de los muslos del pollo.
  • Elaborar un fondo de ave
  • Cortar en brunoise la cebolla y el puerro, pochar.
  • Salar y enharinar ligeramente los jamoncitos, saltearlos y añadirles las verduras pochadas, espolvorear un poco de harina y mojar con el txakolí, dejar reducir y añadir el fondo, sin llegar a cubrir el género. 
  • Filetear, saltear los champiñones y añadirlos a los jamoncitos cuando estén casi cocinados, añadir la nata reducida y poner a punto de sal.

Para las peras cocidas:

  • Pelar y descorazonar las peras.
  • Con el agua, el azúcar y el vino cocer las peras.
  • Cuando estén blandas sacarlas, cortarlas en mitades y éstas en forma de abanico.

MONTAJE

  • Colocar las peras en una bandeja de horno con un poco de margarina y gratinar.
  • Emplatar los jamoncitos, salsearlos y acompañar con las peras.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 23.1 g
Saturates 17.4 g
Monounsaturated fatty acids 24.75 g
Polyunsaturated fatty acids 18.72 g
Cholesterol 491.32 mg
Calcium 337.91 mg
Iron 9.98 mg
Zinc 5.81 mg
Vitamin A 422.93 ug
Vitamin C 83.69 g
Folic acid 355.65 ug
Salt (Sodium) 1473.2 mg
Sugars 58.26 g
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