Apple puff pastry

60 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Puff pastry 0.2 kg
Basic patissiere cream 0.1 l
Small golden apple 0.35 kg
Eggs 0.1 ud
Sugar 0.01 kg
Frutgel (cold gelatine) 0.013 kg
Apricot coulis 0.055 l
See Recipe
Plain flour 0.04 kg
Strong flour 0.04 kg
Water 0.04 l
Table salt 1.28 g
Margarine puff pastry 0.08 kg
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Sterilised milk 0.1 l
Cinnamon stick 0.033 ud
Plain flour 0.01 kg
Sugar 0.02 kg
Eggs 0.5 ud
See Recipe
Confruti apricot 0.028 kg
Water 0.028 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de manzana o en la forma que se desee.
  • Pinchar con un tenedor a lo largo para que no suba esa zona al hornearlo.
  • Colocar sobre la zona pinchada  la crema pastelera con la ayuda de una manga.
  • Limpiar, pelar, descorazonar y filetear la manzana para ponerla encima de la crema pastelera.
  • Espolvorear con azúcar sobre la manzana y pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
  • Hornear a 225 ºC para bajar a 210 ºC en caso necesario.
  • Sacar del horno el hojaldre y dejar enfriar para posteriormente abrillantar con el gel de brillo.
  • Emplatar acompañado con un coulis de albaricoque.
Nutritional information (1 portion)
Energy
286.61
kcal
Carbohydrates
33.71
g
Proteins
3.65
g
Lipids
14.76
g
Fiber 2.07 g
Saturates 4.07 g
Monounsaturated fatty acids 3.96 g
Polyunsaturated fatty acids 6.27 g
Cholesterol 52.52 mg
Calcium 34.61 mg
Iron 0.69 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamin A 22.5 ug
Vitamin C 7.36 g
Folic acid 12.54 ug
Salt (Sodium) 267.58 mg
Sugars 18.24 g
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