120 min
Cuisine type: European cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chuck 1.0 kg
Table salt 10.0 g
High oleic oil 0.1 l
Garlic 1.2 ud
Onion 0.15 kg
Red wine 0.05 l
White stock 0.75 l
Tomato sauce 0.15 l
Creamed corn 0.025 kg
Carrot 0.1 kg
Sliced mushroom, can 0.125 kg
Peeled potato stew 2x 1 0.25 kg
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrot 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un  fondo blanco.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Cortar la carne en dados grandes, salpimentar, enharinar y saltearla.
  • En el mismo recipiente rehogar la cebolla y el ajo cortado en brunoise, añadir de nuevo la carne, el pimentón, regar con el vino y dejar reducir.
  • Añadir el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta esté tierna y la verdura deshecha, añadir la salsa de tomate, poner a punto de sal y ligar la salsa con la harina de maíz.
  • Por último añadir las guarniciones:
    • El champiñón en cuartos y salteado.
    • La zanahoria en dados de 1 cm y cocida.
    • Las patatas en dados de 2 cm y fritas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.31 g
Saturates 19.01 g
Monounsaturated fatty acids 35.47 g
Polyunsaturated fatty acids 5.6 g
Cholesterol 130.11 mg
Calcium 214.49 mg
Iron 7.48 mg
Zinc 7.37 mg
Vitamin A 493.77 ug
Vitamin C 63.09 g
Folic acid 161.11 ug
Salt (Sodium) 973.86 mg
Sugars 14.53 g
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