120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.0 kg
Sal 10.0 g
Aceite alto oleico 0.1 l
Ajo 1.2 ud
Cebolla 0.15 kg
Pimentón 1.0 g
Vino tinto 0.05 l
Fondo blanco 0.75 l
Maizcrem 0.025 kg
Zanahoria 0.1 kg
Champiñon fileteado conserva 0.125 kg
Patata pelada guisar 2x 1 0.25 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Hacer un  fondo blanco.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Cortar la carne en dados grandes, salpimentar, enharinar y saltearla.
  • En el mismo recipiente rehogar la cebolla y el ajo cortado en brunoise, añadir de nuevo la carne, el pimentón, regar con el vino y dejar reducir.
  • Añadir el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta esté tierna y la verdura deshecha, añadir la salsa de tomate, poner a punto de sal y ligar la salsa con la harina de maíz.
  • Por último añadir las guarniciones:
    • El champiñón en cuartos y salteado.
    • La zanahoria en dados de 1 cm y cocida.
    • Las patatas en dados de 2 cm y fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.31 g
Ácidos grasos saturados 19.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.6 g
Colesterol 130.11 mg
Calcio 214.49 mg
Hierro 7.48 mg
Zinc 7.37 mg
Vitamina A 493.77 ug
Vitamina C 63.09 g
Ácido fólico 161.11 ug
Sal (Sodio) 973.86 mg
Azúcares 14.53 g
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