60 min
Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Rices, Vegetables
Temperature: Hot
Meses de temporada*: June, July, August, September, October
Allergens:
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Salad tomato 1.4 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Dados de cebolla 0.1 kg
Cubed carrot 0.1 kg
Courgette 0.1 kg
Corinto raisins 0.015 kg
Olive oil 0.05 l
Rice 0.1 kg
Onion 0.1 kg
Carrots 0.1 kg
Potatoes 0.1 kg
Frozen vegetables 0.25 kg
Ground white pepper 0.5 g
Fennel 10.0 g
Mint 5.0 g
Table salt 5.0 g
Potato wedges 2.5 ud
Onion 0.2 kg
Carrots 0.1 kg
Green leek 0.3 ud
Parsley 0.002 g
Water 1.0 l
Potatoes 0.5 kg
Thyme 0.25 g
Table salt 0.25 g
Ground white pepper 0.125 g
Olive oil 0.013 l
Garlic, bulb 0.15 ud
Elaboration

Para los tomates rellenos:

  • Lavar el tomate, cortar un círculo de la parte superior y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
  • Para el relleno:
    • Pochar la verdura; la cebolla, la zanahoria, calabacín, la pulpa del tomate y las pasas, poner a punto de sal.
    • Cocer el arroz a la inglesa, escurrir y mezclar con las verduras.
    • Condimentar el relleno con sal. pimienta blanca. hinojo y menta.
  • Rellenar los tomates con la farsa.
  • Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos/ 140 ºC durante 20 minutos.

Para la crema de verduras:

  • Pochar la cebolla en juliana y la zanahoria, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras. Dejar cocinar.
  • Anadir el guisante cocido al vapor y triturar.
  • Poner a punto de sal y pimienta.

Para la guarnición:

MONTAJE Y SERVICIO

  • Salsear el plato con la crema de verduras caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con las patatas gajo.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.18 g
Saturates 6.88 g
Monounsaturated fatty acids 13.49 g
Polyunsaturated fatty acids 2.33 g
Cholesterol 0.09 mg
Calcium 205.4 mg
Iron 5.02 mg
Zinc 1.62 mg
Vitamin A 1072.2 ug
Vitamin C 129.7 g
Folic acid 201.34 ug
Salt (Sodium) 739.04 mg
Sugars 27.33 g
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