Puff pastry lattice with vegetables

3 h
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Meses de temporada*: September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Puff pastry 0.5 kg
Mushroom cream 0.5 l
Powdered vegetable stock 0.01 kg
Onion 0.35 kg
Carrots 0.2 kg
Leek 0.25 ud
Frozen spinach 0.25 kg
Pumpkin 0.25 kg
Table salt 2.5 g
Eggs 1.0 ud
Sunflower oil 0.025 l
See Recipe
Plain flour 0.1 kg
Strong flour 0.1 kg
Water 0.1 l
Table salt 3.2 g
Margarine puff pastry 0.2 kg
See Recipe
Onion 0.117 kg
Natural mushrooms 0.1 kg
Sunflower oil 0.003 l
Plain flour 0.023 kg
Vegetable stock 0.5 l
Table salt 2.5 g
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un hojaldre
    • Laminarlo y cortar en tiras de unos 20 cm de ancho para la base y del mismo ancho pero cortado en celosía para cubrirlo.
    • Hornear las bases a 220 ºC, 25 minutos.
  • Elaborar un fondo de verduras con el caldo vegetal en polvo.
  • Hacer una crema de champiñon. Con el fondo de verduras.
  • Para la farsa de verduras:
    • Cocer la espinaca, escurrir muy bien y picarla muy fina. 
    • Picar la cebolla, zanahoria y la calabaza en dados finos.
    • Pochar por orden de dureza, la cebolla, zanahoria y calabaza, desengrasar, poner a punto y reservar.
    • Mezclar la espinaca con las verduras pochadas y ligar o trabar con la crema de champiñones.
  • Para el montaje:
    • Colocar en una bandeja la base de hojaldre horneada.
    • Sobre esta repartir la farsa de verduras. Cubrir con la celosía, pintar con huevo batido y hornear a 220 ºC durante 20 minutos.
    • Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase una vez fría y termosellar.

REGENERACIÓN

  • Calentar el horno a 220 ºC. Meter la celosía durante 5 minutos.
  • En microondas: calentar a máxima potencia durante 2 o 3 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
626.46
kcal
Carbohydrates
50.93
g
Proteins
11.29
g
Lipids
40.77
g
Fiber 7.98 g
Saturates 9.84 g
Monounsaturated fatty acids 10.62 g
Polyunsaturated fatty acids 19.18 g
Cholesterol 91.96 mg
Calcium 248.1 mg
Iron 5.6 mg
Zinc 1.25 mg
Vitamin A 959.43 ug
Vitamin C 55.85 g
Folic acid 164.87 ug
Salt (Sodium) 2189.13 mg
Sugars 10.32 g
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