120 min
Vegetarian Suitable for vegetarians
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Type of dish: Patty
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pastry dough 0.75 kg
Onion 0.75 kg
Aubergine 0.5 kg
Courgette 0.5 kg
Diced tomato 0.75 kg
Olive oil 0.1 l
Table salt 12.5 g
Ground black pepper 0.5 g
Cumin 1.0 g
Eggs 0.5 ud
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Masa de empanada.
  • Para el relleno:
    • Pochar la cebolla, el pimiento verde, el champiñón, la berenjena y el calabacín, todo por ese orden.
    • Cuando esté bien pochado añadir el tomate triturado, dejar que se cocine el conjunto.
    • Poner a punto de sal y reservar.
  • Para el montaje: 
    • Dividir la masa en diez partes iguales de 150 g.
    • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3 mm. Estiraremos de forma circular.
    • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender el relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla grande, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
      Dejarla reposar 15 minutos.

ENVASADO

  • Colocar en el envase la empanada una vez fría y termosellar. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 14.47 g
Saturates 6.31 g
Monounsaturated fatty acids 32.76 g
Polyunsaturated fatty acids 4.7 g
Cholesterol 92.07 mg
Calcium 331.76 mg
Iron 7.91 mg
Zinc 2.33 mg
Vitamin A 173.38 ug
Vitamin C 223.63 g
Folic acid 240.09 ug
Salt (Sodium) 1822.12 mg
Sugars 14.63 g
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