Roasted veal fillets with Porto sauce

120 min
Cuisine type: French cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fillet steak 0.8 kg
Butter 0.1 kg
Shallots 0.05 kg
Bandeira port wine 0.02 l
Brown stock 0.5 l
Creamed corn 0.01 kg
Carrot 0.15 kg
Courgette 0.15 kg
Potatoe 0.15 kg
Bean 0.1 kg
Champignons 0.1 kg
Table salt 3.0 g
Onion 0.05 kg
Carrot 0.025 kg
Green leek 0.3 ud
Bones 0.15 kg
Red wine 0.025 l
Water 0.5 l
Elaboration

Para los escalopines:

  • Filetear escalopines utilizando la cola del solomillo.

Para las guarniciones:

  • Tornear la zanahoria, la patata y el calabacín, cocer a la inglesa.
  • Tornear los champiñones y asar en plancha.
  • Picar las vainas en rombos y cocer a la inglesa.

Para la salsa:

  • Marchar un fondo oscuro y reducir bien para concentrarlo.
  • Picar la chalota en brunoise y pochar en la mantequilla sin que coja color.
  • Añadir el vino de Oporto y dejar reducir, a continuación añadir un poco de fondo oscuro. Hervir el conjunto.
  • Ligar con maizena y poner a punto de sal.
  • Añadir unos dados de mantequilla y disolver fuera del fuego.

MONTAJE

  • Risolar las verduras de guarnición y los champiñones con un poco de mantequilla.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente los escalopines y dorar por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
  • Salsear la carne en la sartén y hervir el conjunto durante un minuto para no pasarlo de punto.
  • Emplatar las verduras de guarnición,
  • Emplatar la carne y, por último, salsear haciendo unos hilos decorativos en plato.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.05 g
Saturates 13.55 g
Monounsaturated fatty acids 12.82 g
Polyunsaturated fatty acids 2.05 g
Cholesterol 270.05 mg
Calcium 131.96 mg
Iron 10.57 mg
Zinc 3.68 mg
Vitamin A 752.35 ug
Vitamin C 57.6 g
Folic acid 131.41 ug
Salt (Sodium) 435.55 mg
Sugars 14.48 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.