Potato omelette coulant
30 min

Type of dish:
Finger foods
Temperature:
Hot
Allergens
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Pasteurised egg yolk
0.2 kg
Potatoes
0.2 kg
Olive oil
0.3 l
Spring onions
1.0 ud
Table salt
5.0 g
Mesclun lettuce mix
10.0 g
Crust of Idiazabal
50.0 g
Parsley sauce
0.125 l
Vinaigrette sauce
0.037 l
Parsley
37.5 g
Table salt
0.5 g
Dried chilli pepper
0.001 g
Bread
7.5 g
Olive oil
0.05 l
Cured cheese
0.025 kg
Table salt
4.933 g
Elaboration
- Pochar la patata (cortada en láminas) junto con la cebolleta cortada en brunoise en los 200 ml de aceite. Escurrir y sazonar.
- En un cazo pequeño que contenga 300 ml de aceite calentaremos el cortapastas (a 80 ºC) para que este caliente y posteriormente no se pegue el coulant de tortilla.
- En un pequeño bolw ponemos la patata junto con las yemas, rectificamos de sal y mezclamos.
- Sacar el cortapastas del aceite y colocarlo en una plancha caliente.
- Añadimos el contenido del bol al cortapastas.
- Encendemos el soplete y doramos por encima y calentamos los laterales del cortapastas para que se vaya cocinando las paredes del coulant.
- Pasado medio minuto y con la ayuda de dos palas dar la vuelta al cortapastas y repetir la operación por el otro lado.
- Con la ayuda de una pinza retiraremos el cortapastas.
MONTAJE
- Colocar el coulant en un plato, en un lateral una rodaja de pan tostado y un pequeño bouquet de ensalada aliñado.
- Aliñar el bouFinalmente sazonaremos y aliñaremos el bouquet con el aceite arbequino y el vinagre de estrágon
- Por ultimo decoraremos con un crujiente de queso y salsa de perejil.
Nutritional information (1 portion)
Energy
895.79
kcal
Carbohydrates
8.41
g
Proteins
11.55
g
Lipids
90.41
g
Fiber
1.36
g
Saturates
16.19
g
Monounsaturated fatty acids
64.81
g
Polyunsaturated fatty acids
7.87
g
Cholesterol
460.65
mg
Calcium
224.11
mg
Iron
3.61
mg
Zinc
2.24
mg
Vitamin A
422.86
ug
Vitamin C
24.03
g
Folic acid
76.95
ug
Salt (Sodium)
1022.17
mg
Sugars
0.9
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Main course
- Pizzas
- Legumes
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Shellfish
- Soups and creams
- Cocktails
- Dessert
- Meats
- Sándwich
- Birds
- Pastas
- Salads
- Finger foods
- Coffee, chocolate and infusion
- Pastries
- Ice creams and sorbets
- Bread and pastries
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed