4 h
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Water 0.038 l
Eggs 0.3 ud
Sugar 0.026 kg
Table salt 0.01 g
Fresh yeast 5.0 g
Honey 0.003 kg
Vanilla flavour 0.125 g
Butter 0.025 kg
Flour enhancer 1.25 g
Orange flavour 0.625 g
Fruit cubes 0.025 kg
Corinto raisins 0.025 kg
Elaboration

Tiempo de amasado: 17´

Temperatura de la masa: 24 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h

2ª Fermentación pieza de masa dividida:

3ª Fermentación pieza formada: 1,30h  

Tiempo de cocción: 15/30´

Temperatura del horno: 185 ºC

ELABORACIÓN:

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica, a excepción de la fruta y las pasas previamente remojadas en licor, que se añaden al final.
  • Deja fermentar de 2 h a 24 h al resguardo del aire y dentro de la cámara frigorífica.
  • Una vez conseguida una masa fina y elástica, dejarla reposar al abrigo del aire.
  • Una vez reposada, dividir en piezas de 400 g y bolearlas.
  • Para moldes individuales, dividir en la divisora manual en 30 porciones.
  • Colocar en moldes redondos y altos especiales para Panettone.
  • Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad, aumentará el triple del volumen inicial.
  • Cortar en cruz y hornear sin vapor con doble suelo.
  • Peso en masa 400 g Peso una vez cocida 350 g.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.23 g
Saturates 2.44 g
Monounsaturated fatty acids 1.3 g
Polyunsaturated fatty acids 0.32 g
Cholesterol 27.16 mg
Calcium 12.72 mg
Iron 0.76 mg
Zinc 0.29 mg
Vitamin A 49.15 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 23.29 ug
Salt (Sodium) 9.82 mg
Sugars 8.72 g
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