Panettone
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.125 kg
Agua
0.038 l
Agua de azahar
0.001 l
Sal
0.01 g
Aromas naturales
0.125 g
Mantequilla
0.025 kg
Mejorante panaderia
1.25 g
Aroma de naranja
0.625 g
Cubitos de frutas
0.025 kg
Uvas pasas
0.025 kg
Masa madre
0.025 kg
Harina media fuerza
0.1 kg
Agua
0.05 l
Sal
0.2 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 17´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 5´
3ª Fermentación pieza formada: 1,30h
Tiempo de cocción: 15/30´
Temperatura del horno: 185 ºC
ELABORACIÓN:
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica, a excepción de la fruta y las pasas previamente remojadas en licor, que se añaden al final.
- Deja fermentar de 2 h a 24 h al resguardo del aire y dentro de la cámara frigorífica.
- Una vez conseguida una masa fina y elástica, dejarla reposar al abrigo del aire.
- Una vez reposada, dividir en piezas de 400 g y bolearlas.
- Para moldes individuales, dividir en la divisora manual en 30 porciones.
- Colocar en moldes redondos y altos especiales para Panettone.
- Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad, aumentará el triple del volumen inicial.
- Cortar en cruz y hornear sin vapor con doble suelo.
- Peso en masa 400 g Peso una vez cocida 350 g.
Información nutricional (1 ración)
Energía
269.39
kcal
Carbohidratos
47.96
g
Proteínas
5.55
g
Grasas
5.8
g
Fibra
2.19
g
Ácidos grasos saturados
2.44
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.27
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.41
g
Colesterol
25.28
mg
Calcio
13.25
mg
Hierro
0.79
mg
Zinc
0.44
mg
Vitamina A
48.22
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
27.44
ug
Sal (Sodio)
26.45
mg
Azúcares
8.85
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas