Roast beef with mashed potatoes and vegetables

2 h 30 min
Type of dish: Main course, Meats, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Creamed corn 0.02 kg
Broccoli 0.5 kg
Mashed potato 5.0 ud
Onion 0.075 kg
Carrot 0.038 kg
Green leek 0.45 ud
Bones 0.225 kg
Red wine 0.038 l
Water 0.75 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Puré de patata
  • Fondo oscuro.
  • Jugo ligado.
  • Elaboración del roast-beef:
    • Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos. Salpimentar y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente.
    • Colocar en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC. Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar. 
    • Elaborar la salsa (jugo ligado) utilizando el jugo resultante del asado (si hubiera).
    • Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo. 
    • Colocar en placas y añadir sal por encima. 
  • Las verduras de guarnición:
    • Cocer al vapor el brécol en flores, reservar.
    • Pasar por la plancha los pimientos del piquillo afeitados y las setas enteras, reservar.

EMPLATADO

  • Para el servicio darle un golpe de horno tanto a las verduras de guarnición como a la carne y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
  • Colocar en el plato los filetes escalopados y salsear colocando las verduras y el puré de patata caliente.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.75 g
Saturates 21.55 g
Monounsaturated fatty acids 33.63 g
Polyunsaturated fatty acids 6.82 g
Cholesterol 138.11 mg
Calcium 284.91 mg
Iron 8.85 mg
Zinc 8.2 mg
Vitamin A 339.92 ug
Vitamin C 146.81 g
Folic acid 276.69 ug
Salt (Sodium) 452.22 mg
Sugars 20.54 g
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