Pan de txakoli

4 h
Additional culinary preparation: Bakery
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Goxo flour (W 170 - 200) 1.063 kg
Rye flour 0.188 kg
Water 0.375 l
Txakoli wine 0.375 l
Natural yeast dough 0.313 kg
Table salt 27.5 g
Fresh yeast 8.75 g
Txakoli wine 0.075 l
Elaboration

Tiempo de amasado: 17'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h minutos
Tiempo de cocción: 45`
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua, el primer txakoli y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 1 hora.
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 10 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, lalevadura un minito después.
  • Añadirpoco a poco el Txakoli de segunda hidratación durante el amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar hogazas.
  • Fermentación de 1 hora y 30 minutos
  • Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1170.75
kcal
Carbohydrates
228.4
g
Proteins
31.35
g
Lipids
4.41
g
Fiber 12.99 g
Saturates 0.75 g
Monounsaturated fatty acids 0.85 g
Polyunsaturated fatty acids 1.59 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 79.48 mg
Iron 6.34 mg
Zinc 2.97 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.09 g
Folic acid 100.56 ug
Salt (Sodium) 2137.09 mg
Sugars 0.0 g
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