Pan de txakoli

Tiempo de amasado: 17'
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30 minutos 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'
3ª Fermentación pieza formada: 1h minutos
Tiempo de cocción: 45`
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

• Mezclar el agua, el primer txakoli y las harinas a velocidad lenta 5`. 
• Autólisis de 1 hora.
• Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
• Amasar 10 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, lalevadura un minito después.
• Añadirpoco a poco el Txakoli de segunda hidratación durante el amasado.
• Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
• Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
• Reposo de 30 minutos.
• Formar hogazas.
• Fermentación de 1 hora y 30 minutos
• Cocción a 230 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.